Как сохранить свежесть кофе
Чтобы максимально сохранить вкус и аромат кофейных зерен, важно защитить их от четырех основных врагов: воздуха, влаги, света и тепла.
Кислород вызывает окисление, влага способствует его ускорению и может привести к плесени, свет активизирует вредные химические реакции, а тепло ускоряет старение зерен.
Лучшая стратегия хранения – покупать кофе небольшими партиями, рассчитанными на одну-две недели. Идеально, если кофе упакован в пакет с герметичной застежкой и дегазационным клапаном, который выпускает углекислый газ, но не пропускает воздух.
Если упаковка негерметична, кофе следует пересыпать в специальный контейнер. Он должен быть герметичным, непрозрачным (темного цвета) и иметь объем, минимизирующий количество оставшегося воздуха. Лучшие материалы для таких контейнеров – нержавеющая сталь или непрозрачная керамика с уплотнителем.
Сроки хранения значительно различаются для кофе в зернах и молотого.
Кофе в зернах при правильном хранении остается свежим до 1-1,5 месяцев после обжарки, с пиком вкуса в первые 2-3 недели. Молотый кофе же теряет свой аромат уже через 15-20 минут после помола и его следует употребить в течение 1-2 недель.
Главное правило для сохранения качества напитка – покупать кофе в зернах и молоть его непосредственно перед приготовлением. Соблюдение этих рекомендаций позволит вам наслаждаться превосходным вкусом кофе каждый день.