Продовольственные бренды Дона: колорит и уникальность
2 декабря завершается народное голосование в рамках Первого национального конкурса региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», которое проходит на сайте https://вкусыроссии.рф/.
У жителей Дона еще есть два дня, чтобы отдать свой голос за донские продукты.
Напомним, что Ростовская область представила для участия в конкурсе десять продовольственных брендов, которые отражают колорит и уникальность донского стола.
Среди них такие известные и любимые многими продукты, как донской лещ, вина Дона (из автохтонных сортов винограда), «Серебряная Усть-Быстрянская вода», багаевский огурец, кривянский помидор, донская уха, хлеб донской «Казачьи традиции», кекс творожный «Донской», донская пшеница и донское растительное масло.
Из донских продуктов лидирует в народном голосовании (3278 голосов) представленный облпотребсоюзом Ростовской области кекс творожный «Донской», который, по словам его производителей из Чертковского района, может быть вкусной альтернативой традиционным пасхальным куличам и сохраняет неизменными свои вкусовые качества в течение 5-7 дней. Нежный кекс приготовлен на натуральном твороге, имеет корочку светло-коричневого цвета и желтый мякиш с нежной структурой с добавлением равномерно распределенного изюма. Кекс производится в форма кольца, поверхность которого посыпана сахарной пудрой. Выпекается изделие из натуральных продуктов, без дрожжей.
Эксклюзивный рецепт творожного кекса «Донского» доработан специалистами предприятия на основе старинного рецепта, привезенного в XIX веке из Франции женой генерала Михаила Черткова – основателя станции железнодорожной станции Чертково, которая стала позже центром Чертковского района.
На втором месте также представленный на конкурс облпотребсоюзом хлеб донской «Казачьи традиции», который на данный момент набрал 3032 голоса.
В описании продукта уточняется, что «характер хлеба, который исторически выращивался донскими казаками, определялся климатом, который был менее суровым, чем в средней полосе России». Поэтому главный хлеб для казаков – белый, и только на закваске. Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс квашения.
На конкурс был представлен пшеничный хлеб донской «Казачьи традиции», изготовленный Песчанокопским райпо из муки высшего сорта развесом по 0,5 кг. Он готовится опарным способом с добавлением жидких и прессованных дрожжей и молочнокислой закваски. Выпекается из натурального сырья без добавления химических добавок с применением жидких дрожжей. Уникальность выпечки хлеба заключается в постоянном поддерживании жидкой закваски, где мучная заварка осуществляется путем постепенного смешивания муки и воды. Дрожжи тоже на предприятии готовятся из хмеля по семейному рецепту технолога предприятия. Рецепт этот стал незаменим во время пандемии, когда связи с крупными поставщиками дрожжей ослабли, ведь без хлеба в период изоляции местное населения оставить на предприятии не могли.
Третье место по числу народных голосов (1478 голосов) из донских продуктов занимает представленная на конкурс донским минсельхозпродом самое известное блюдо казачьей кухни – донская уха. В конкурсном описании блюда представлена широкая палитра разновидностей приготовления ухи:
«На Руси готовили белую уху с луком, желтую – с шафраном и черную – с перцем, корицей и гвоздикой. Особенно вкусной всегда была донская уха с помидорами и «с дымком», сваренная на костре. На Нижнем Дону, в старинной станице Елизаветинской, ее готовят так: в холодную воду укладывают рыбу, 2–3 порезанных картофелины, луковицу, 2–3 помидора, специи. Куски сваренной рыбы выкладывают на блюдо и поливают «тузлуком». На последнем этапе все ингредиенты соединяются, добавляют укроп и петрушку, а также 50 грамм водки, после чего прямо в ухе тушится горящая головня. Уху на Дону часто готовили двойную, а то и тройную. Это когда в один и тот же бульон закладывают по очереди партии рыбы, начиная с самой мелкой».
«Хочу поблагодарить всех, кто уже проголосовал за наши донские продуты и призвать жителей Ростовской области и других регионов России, кто еще не принял участие в народном голосовании, сделать это, в том числе выбирая продукты, сделанные на Дону», – подчеркнул министр сельского хозяйства и продовольствия Ростовской области Константин Рачаловский.
Внимание! На сайте https://вкусыроссии.рф/ поиск участников доступен и по бренду, и по субъекту. При нажатии на сердечко голос учитывается. Каждый житель страны может поддержать до трех любимых брендов, но все они должны быть из разных субъектов. Проголосовать можно только один раз.
Управление информационной политики правительства Ростовской области
