Константиновский повар Зинаида Мартынова: Когда профессия не специальность, а судьба
Заведующая кафе «Донское» потребительского кооператива «Константиновское райпо» Зинаида Михайловна Мартынова награждена почетным знаком «Лучший работник общественного питания Дона».
Помните, как в известной сказке А.С. Пушкина: «…То на весь крещеный мир приготовила б я пир…». По заветам великого русского поэта живет наша землячка, жительница Константиновска Зинаида Михайловна Мартынова. 17 лет она трудится в местном общепите и готова накормить всегда и всех вкусно и красиво.
Каждый ли может быть поваром? Определённо, нет. В эту профессию приходят по-разному. Кто-то заканчивает средние специальные заведения, кто-то учится азам прямо на рабочем месте. Так случилось и с Зинаидой Михайловной.
После окончания школы она вышла замуж, родился ребенок. А когда пришло время выходить из декретного отпуска, то молодая женщина устроилась работать поваром в городское кафе «Березка», с увлечением лепила хинкали, манты и пельмени, жарила чебуреки. В семье Мартыновых родился второй ребенок, а когда дочери исполнилось 8 лет Зинаида Михайловна вернулась работать в Константиновское райпо. Свой трудовой путь в кафе «Донском» начала с бармена, затем 14 лет трудилась поваром, и уже 2 года является его заведующей.
-— Я всегда любила готовить. У меня нет разделения блюд на «любимые» и «нелюбимые». Всегда работаю с радостью, с хорошим настроением. Верю в то, что нельзя готовить в плохом настроении, иначе еда получится невкусной, — говорит повар З.М.Мартынова.
Труд повара совсем не простой. Долгие часы у жаркой, раскаленной плиты. Волнение за окончательный результат. Но Зинаида Михайловна получает удовольствие от работы на кухне. Здесь ее глаза горят, сердце радостно бьется от предвкушения того, что она сможет угостить вкуснейшим обедом гостей. И неважно, нужно ли ей накормить всего 10 человек или приготовить банкет на 100 персон. Она всегда уверена, что все останутся довольны – ведь она готовит с душой, от всего сердца.
Рабочий день на кухне кафе начинается в 6 часов утра с замеса теста. Благодаря сотрудничеству с ростовскими технологами, сегодня «Донское» предлагает константиновцам и гостям города несколько видов полезного хлеба (гречишный, чечевичный, безглютеновый, низкокалорийный и др.). Кроме того, повара пекут пирожки с разными начинками ( с мясом, повидлом, картошкой и капустой), беляши и чебуреки. К 8 часам утра вся ароматная продукция уже готова к реализации потребителям. Хлебо-булочные изделия можно купить непосредственно или заказать в кафе.
После завершения выпечки начинается подготовка к обеду. Прошли времена, когда повара все делали вручную, с помощью одного ножа. Сейчас на кухне « Донского» установлено современное технологическое оборудование, удобные столы, холодильники. Новый тестомес, раскаточная машина для теста, расстоечный шкаф, посудомоечная машина значительно облегчают их тяжелый труд.
Часть из оборудования приобретено благодаря субсидии регионального министерства сельского хозяйства.
— Хотя наше кафе специализируется на проведении банкетов и поминальных обедов, придти сюда покушать может любой человек. Рабочий день у нас ненормированный, если готовим банкет, а в его меню может быть 10 -15 наименований блюд, то кухня закрывается только к 12 часам ночи. -рассказывает повар.
Есть у Зинаиды Михайловны свои фирменные блюда, которые неизменно пользуются спросом у гостей кафе. Среди самых любимых- курник и куриный рулет со сливочным сыром в беконе.
— Всегда приятно слышать добрые отзывы о своей работе, — говорит Зинаида Михайловна. Для меня это лучшая награда, когда человек сыт и доволен. Люблю, когда все жарится, парится, шипит. А какой аромат стоит! Просто пальчики оближешь!
Дома Зинаида Михайловна тоже с большим удовольствием готовит для супруга, детей и внуков. Причем она готовит так, чтобы за столом всегда было ощущение праздника, пусть это просто обед, ужин или какое-то семейное торжество.
За годы своей работы Зинаида Михайловна освоила кухню не только в плане приготовления различных блюд, но и хорошо знает, как правильно рассчитать калькуляцию, составить технологическую карту нового блюда, правильно заполнить документацию.
Несмотря на большой опыт работы в общепите, она не останавливается на достигнутом. Получила профессиональное образование повара в Константиновском технологическом техникуме, постоянно проходит обучающие курсы.
Коллектив кафе «Донское» под руководством опытного шеф-повара З.М.Мартыновой работает дружно, слаженно и обязательно в хорошем настроении. От этого блюда получаются еще вкуснее, а его гости всегда остаются сыты и довольны.
Марина Рязанова