Вкусно и по-домашнему
Константиновский район. ДОНСКИЕ ОГНИ. Бизнес. Как его поднять «с нуля» и не прогадать? Вопрос для начинающих предпринимателей архисложный. Но невероятно сложнее добиться успеха своего дела в сфере общественного питания. Тем не менее, в Константиновске есть места общепита, которые развиваются и имеют большую популярность у жителей района.
Уже более пяти лет у горожан и гостей Константиновска особой популярностью пользуется столовая, расположенная по улице Комарова.
В последние годы в нашем городе стала развиваться сеть общественного питания, где местным жителям и приезжим можно полноценно пообедать. Однако не у всех предпринимателей получается долгое время продержаться в этой непростой сфере общепита. И часто то- ли от недостаточного количества посетителей, то -ли от нерентабельности такой деятельности в небольшом провинциальном городке приходится им закрывать свою столовую.
Но в нашем городе все же есть одна столовая, которая на протяжении достаточно долгого времени выдерживает натиск конкурентов и остается на плаву даже в условиях жестких ограничений и требований.
В 2016 году Супруги Евгений Юрьевич и Ильмира Радиковна Галунины решили открыть частный бизнес. И чтобы найти свою нишу в предпринимательской среде, начали анализировать: в какой сфере будет наименьшее число конкурентов? Оценив рыночную ситуацию, они выяснили, что на тот момент в Константиновске не было такого места, где можно полноценно и не дорого покушать. Вот и решили они открыть столовую.
У начинающих предпринимателей долго не получалось арендовать помещение, так как никто из арендодателей не хотел сдавать зал для столовой. Но, как говорится, кто ищет, тот всегда найдет. В небольшом арендованном помещении они установили электроплиты для приготовления пищи, закупили необходимое количество посуды, столы и стулья.
Ильмира Радиковна, по профессии была кондитером, да к тому же и сама умела хорошо готовить. Поэтому они с супругом решили начать работать вдвоем. Дали объявление и озвучили всем знакомым дату открытия столовой. В обеденный зал для посетителей поставили четыре столика, приготовили два первых блюда и три вторых, нажарили пирожков, сварили узвар, заварили чай и кофе. А меню написали от руки на тетрадном листе.
В первую неделю ежедневно приходило всего по 3-4 человека, а потом, когда слухи об открывшейся столовой стали расходиться по городу и району, желающих вкусно и недорого пообедать становилось все больше и больше.
Через месяц работы хозяева общепита уже не успевали наготавливать необходимое количество блюд для ежедневно пополняющихся клиентов. Поэтому пришлось принять на работу двух поваров.
Со временем в обеденный зал добавили еще 4 столика, установили телевизор и сплит систему для удобства посетителей, дополнительно набрали рабочий персонал. В настоящее время в столовой трудится уже 8 поваров, которые готовят ежедневно более 20 разнообразных блюд. В том числе 7 первых, 10 вторых блюд, 5-6 различных салатов, а также узвар, чай и кофе.
И все, вроде бы, шло хорошо, столовая пользовалась большой популярностью, порой посетителям даже не хватало места, как вдруг грянула пандемия коронавируса. В то время многим организациям пришлось увольнять работников и сворачивать свою трудовую деятельность.
— Коронавирусные ограничения отрицательно отразились на работе столовой. Запрет на массовые пребывания людей буквально грозил закрытием нашей точки общепита, — рассказывает Евгений Юрьевич. — Обсудив с женой дальнейшие возможные действия, мы решили продолжить работу, организовав новую для нас услугу — доставка готовых блюд по адресам. Это, конечно, значительно снизило уровень дохода, но, тем не менее, мы не закрылись и смогли сохранить рабочие места своим сотрудникам,
Когда же часть ограничений была снята, но все же было запрещено массовое нахождение людей в закрытом пространстве, предприниматели в летний период столики вынесли на улицу. Такой обеденный перерыв «на природе» пришелся по душе многим посетителям столовой.
Сейчас эти трудности уже позади и столовая вернулась к своему прежнему режиму работы. На вопрос: «Как вам удается привлекать посетителей в свою столовую?»,- И.Р.Галунина говорит: «Мы своим клиентам предлагаем домашнюю кухню без использования полуфабрикатов. Все блюда готовим из свежих продуктов в таком количестве, чтобы не было остатков. Да и повара в нашем коллективе подобрались добросовестные и ответственные».
Сейчас приготовлением вкусных и разнообразных блюд занимаются семь поваров — Екатерина Николаевна Галунина, Елена Викторовна Дьяченко, Елена Михайловна Приходько, Людмила Петровна Евсюхова, Елена Владимировна Столбовская, Валентина Павловна Лесникова, Елена Валерьевна Мусатова и Елена Федоровна Погорельцева, которая здесь трудится почти с начала открытия столовой.
За многие годы работы, у этой точки общественного питания появились постоянные клиенты, которые зачастую приходят сюда пообедать семьями с детьми. Основной же контингент посетителей это рабочие и служащие. А те, кто ограничен во времени, заказывает доставку обеда по указанному адресу.
Безусловно, то помещение, в котором в настоящее время расположена столовая, не так просторно как хотелось бы предпринимателям, поэтому в их планах есть желание найти площадь побольше. Но пока такой возможности нет, поэтому приходится работать в тех условиях, которые есть.
Но несмотря на все неурядицы, Галунины с оптимизмом смотрят вперед, рады каждому посетителю своей столовой и готовы предложить блюдо на любой вкус.
А.КОЛОСОВ, фото автора.